Perjantain kunniaksi piti leipoa ja olin suunnitellut jo viikolla tekeväni tuorejuustokakkua. Päätinkin kokeilla tuorejuustokakun pohjaan voin sijasta kookosrasvaa! Mielestäni kookos tuli pohjasta ihanasti esille, ja oli eksoottisella tavalla makea. Tämä on taas niitä reseptejä, joita voi muokata oman maun mukaan miltei äärettömästi. Itse tein tuorejuusto-kerma-seoksen ja maustoin simppelisti kaapista löytyvällä leivontakaakaolla ja kesällä pakastetuista oman maan vadelmista. Itse käytin loput kookoshiutaleet pohjaan, ne olisi sopineet myös täytteeseen.... Ja tämän pohjalle päälle sopisi myös herkullinen mousseversio.

Kookos-tuorejuustokakku

Pohja:

• 100g sulatettua kookosrasvaa
• reilu 3 dl mantelijauhetta
• vajaa 1 dl kookoshiutaleita
• 1 rkl ruokotomusokeria
• 1 rkl kaakaojauhetta

Sekoita ainekset keskenään ja lusikoi&tasoita vuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin odottamaan päällistä.

Päällinen:

• 2 dl kuohukermaa
• 1 pkt tuorejuustoa (maustamaton)
• 4 rkl ruokotomusokeria
• 3rkl kaakaojauhetta (tummaa leivontakaakaota ja itse käytin tämän lisäksi vielä 2rkl tavallista kaakaojauhetta koska käyttämäni pirkan tuorejuusto oli kovin vahvan makuista ja maistui läpi)
• ripaus vaniljasokeria
• n. 2 dl vadelmia
• 4 liivatelehteä

Vatkaa kerma. Lisää tuorejuusto, sokerit, kaakao sekä vadelmat ja sekoita. Anna liivatelehtien liota kylmässä vedessä n. 5 minuuttia, jonka jälkeen puristele ne liiasta vedestä ja sekoita ne tilkkaan kiehuvaa vettä. Sekoita liivateneste hyvin vatkaten seokseen.

Kaada seos pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa ainakin muutama tunti. Koristele. Ja eikun herkuttelemaan :)