Viimeinkin löysin hiilaritietoisen vaihtoehdon täytekakkupohjaksi tavallisen sokerikakun sijasta! Lueskelin viime viikolla ruokakirjojani ja löysin tämän ohjeen kirjasta Maailman parhaat kakut (Gummerus).

Kakkuun ei tule jauhoja ollenkaan, ja ilma on sen ainoa kohottava tekijä. Tämä leivonnainen on melkein VHH ; sokeria tulee aika paljon joten siksi ei ole täysin vhh, mutta itse käytin pohjassa ruokosokeria, ja uskaltaisin väittää että sokerin määrää voi vähentää koska oli ainakin omaan makuuni aikas makea!

Aion ainakin itse käyttää tästedes täytekakkujen pohjana tätä versiota :)

Vatkattu mantelikakku

• 6 munaa
• 150g hienoa sokeria
• 1tl raastettua appelsiininkuorta (itse laitoin pari tippaa sitruunamehua)
• 150 g mantelijauhetta

Erota 4 munan keltuaiset valkuaisista ja ota 2 rkl sokeria erilleen. Vatkaa loppusokeri keltuaisten, 2 kokonaisen munan ja appelsiinin kuoriraasteen kanssa vaahdoksi. Lisää mantelijauhe vähitellen joukkoon koko ajan vatkaten.

Vatkaa valkuaiset toisessa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää erilleen otettu sokeri mukaan ja vatkaa, kunnes vaahto on kovaa. Lisää valkauaisvaahto varovasti taikinaan, ettei siinä oleva ilma karkaa.

Kaada taikina kunnostettuun (voideltu ja leivinpaperilla vuorattu) vuokaan ja paista kakkua esilämmitetyssä uunissa 160C n. 1 tunti, kunnes taikina ei enää tartu pohjaan.

Yosa-mustikkatorttu (maidoton, munaton, gluteeniton)

Pohja:

• 100 g sulatettua kookosrasvaa
• 1 dl kookoshiutaleita
• 3 dl mantelijauhetta
• 1 rkl ruokosokeria

Sekoita ainekset keskenään. Tasoita vuoan pohjalle (irtoreunainen kakkuvuoka taikka tuorejuusto-torttuihin tarkoitettu vuoka). Nosta jääkaapaappiin kiinteytymään ja odottamaan päällistä.

(Huom, voit korvata kookoshiutaleet ja mantelit myös gluteenittomien keksien muruilla tai lisätä niitä hieman sekaan jolloin pohjasta tulee hieman keksimäisempi.)

Päällinen:

• 1 prk GoGreen-vispivalmistetta
• 1 prk vaniljan makuista Yosa-jogurttia (400g)
• n. 1 dl ruokotomusokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 dl mustikoita
• 0,5 dl kookoshiutaleita
• 4 liivatelehteä

Vatkaa vispiseos. Lisää joukkoon Yosa ja makeuta sokereilla. Lisää vielä mustikat ja kookoshiutaleet.

Laita liivatelehdet pehmentymään kylmään veteen noin 5 minuutin ajaksi. Rutista ne yksitellen liiasta vedestä ja sekoita lasissa tilkkaan kiehuvaa vettä. Vatkaa liivateneste hyvin seokseen. Kaada pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin muutama tunti. Koristele vaikkapa mustikoilla.

 

Perjantain kunniaksi piti leipoa ja olin suunnitellut jo viikolla tekeväni tuorejuustokakkua. Päätinkin kokeilla tuorejuustokakun pohjaan voin sijasta kookosrasvaa! Mielestäni kookos tuli pohjasta ihanasti esille, ja oli eksoottisella tavalla makea. Tämä on taas niitä reseptejä, joita voi muokata oman maun mukaan miltei äärettömästi. Itse tein tuorejuusto-kerma-seoksen ja maustoin simppelisti kaapista löytyvällä leivontakaakaolla ja kesällä pakastetuista oman maan vadelmista. Itse käytin loput kookoshiutaleet pohjaan, ne olisi sopineet myös täytteeseen.... Ja tämän pohjalle päälle sopisi myös herkullinen mousseversio.

 

Kookos-tuorejuustokakku

Pohja:

• 100g sulatettua kookosrasvaa
• reilu 3 dl mantelijauhetta
• vajaa 1 dl kookoshiutaleita
• 1 rkl ruokotomusokeria
• 1 rkl kaakaojauhetta

Sekoita ainekset keskenään ja lusikoi&tasoita vuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin odottamaan päällistä.

Päällinen:

• 2 dl kuohukermaa
• 1 pkt tuorejuustoa (maustamaton)
• 4 rkl ruokotomusokeria
• 3rkl kaakaojauhetta (tummaa leivontakaakaota ja itse käytin tämän lisäksi vielä 2rkl tavallista kaakaojauhetta koska käyttämäni pirkan tuorejuusto oli kovin vahvan makuista ja maistui läpi)
• ripaus vaniljasokeria
• n. 2 dl vadelmia
• 4 liivatelehteä

Vatkaa kerma. Lisää tuorejuusto, sokerit, kaakao sekä vadelmat ja sekoita. Anna liivatelehtien liota kylmässä vedessä n. 5 minuuttia, jonka jälkeen puristele ne liiasta vedestä ja sekoita ne tilkkaan kiehuvaa vettä. Sekoita liivateneste hyvin vatkaten seokseen.

Kaada seos pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa ainakin muutama tunti. Koristele. Ja eikun herkuttelemaan :)

Kookos-mantelimuffinit (35kpl)

Ainekset:

- 250g voita

- 1 dl ruokosokeria

- 4 kananmunaa

- 4 dl mantelijauhetta

- 2 dl kookoshiutaleita

- 2 tl leivinjauhetta

- 2 tl vaniljasokeria tai vähän vanilja-aromia

- 1 dl kuohukermaa

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon, lopuksi kerma. Taikinan makua voi muuttaa lisäämällä seokseen marjoja, hilloa, tummaa suklaata....vaihtoehtoja on lukuisia :)

Nostele taikina vuokiin ja paista n. 15 minuuttia 175C asteisessa uunissa.

Itse koristelin jähtyneet muffinit kermavaahdolla ja laitoin päälle vielä viipaleen hunajapomeloa.

Ainahan on hyvä syy leipoa, joten J.L.Runebergin kunniaksi kehitin kuuluisista leivoksista vähähiilihydraattisen version. Minun makuuni näistä tuli ihan liian makeita, joten uskon että jo puoletkin tuosta sokerin määrästä riittänee. Näin syntyy ihanan helppo herkku!

Runebergin tortut (VHH) 22kpl

- 200g voita

- 1 dl ruokosokeria

- 3 kananmunaa

- 3,5 dl mantelijauhetta

- 3/4 dl kookoshiutaleita

- 2 tl leivinjauhetta

- ~3/4 tl jauhettua neilikkaa, 3/4 tl inkivääriä ja 1 tl kanelia tai 2-3 tl piparkakkumaustetta

Kuorrute:

- 5 rkl ruokotomusokeria

- 1 rkl vettä

- pari tippaa sitruunamehua

- Koristeluun vadelmahilloa.

 

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon yksitellen kananmunat ja vatkaa hyvin.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan sekaan. Nostele vuokiin ja paista 175C asteessa 20 minuuttia.

 

Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään. Koristele hieman jäähtyneet tortut vadelmahillolla ja pursota kuorrutteella rengas hillon ympärille.